Haz una pizza Margarita como si eres de Italia. Te decimos paso a paso

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Washington Hispanic:

La Margherita es la campeona indiscutible de la pizza. Es la pizza que cualquier chef de pizza pediría para obtener la medida de una nueva pizzería porque no hay nada que esconder detrás; no hay sabores elegantes para enmascarar la calidad de sus ingredientes, masa y habilidad con el horno. Aquí está la receta de Thom Elliot y James Elliot de su nuevo libro, «Pizza».

Pizza Margherita

PARA LA SALSA DE TOMATE

Hacer suficiente para 4 pizzas

— 1 x 14 onzas (400 gramos) de tomates San Marzano (o cualquier italiano de buena calidad)

— una buena pizca de sal marina

Método:

En un tazón grande, tritura los tomates a mano. (Esta es la forma de la vieja escuela que solían hacerlo en Nápoles, y por una buena razón. Si pones los tomates en un procesador de alimentos terminas con una salsa deprimente suave que carece de textura.) Una vez que hayas aplastado los tomates, añade una pizca de sal al gusto y eso es todo! Puro, bondad de tomate sin adulterar.

PARA LA PIZZA

Hace 1 pizza

— 1 bola de masa de pizza napolitana (ver más abajo)

— 3 onzas (80 gramos) de salsa de tomate

— 4-5 hojas frescas de albahaca

— Parmesano, para rallar

— 1 cucharada de aceite de oliva

— 3 onzas (80 gramos) de fior di latte mozzarella, desgarrada o en rodajas

Método:

1. Precaliente la parrilla (broiler) a su ajuste más alto, y coloque una sartén grande a prueba de horno (skillet) a fuego alto y déjela gritar caliente.

2. Mientras tanto, aplanar y estirar la bola de masa para hacer una base de pizza de 10 pulgadas.

3. Coloque la base de pizza plana en la sartén caliente y seca, luego, usando un cucharón pequeño (o una cuchara grande), coloque la salsa de tomate en el centro de la pizza. Usando la parte posterior del cucharón, haz círculos concéntricos para esparcir la salsa, comenzando en el medio y terminando 1ˆin desde el borde.

4. A continuación, espolvoree sobre la albahaca (se quemará si se pone en último). Rallar sobre un poco de parmesano y rociar con el aceite de oliva.

5. Una vez que la base de la pizza se haya dorado, aproximadamente 1-2 minutos, agregue su mozzarella, luego coloque la sartén debajo de la parrilla en el estante más alto.

6. Una vez que la corteza ha tomado un poco de color, alrededor de 1-2 minutos, la pizza está lista!

Hacer masa de pizza napolitana:

Con el conocimiento de cada ingrediente y los papeles importantes que desempeñan, ahora podemos hacer masa de pizza napolitana.

Consejo: Pese todos sus ingredientes antes de empezar.

Ingredientes:

— 35 onzas (1000 gramos) de harina ’00’ (se recomienda Caputo ‘azul’)

— 2/3 cucharadas (2 gramos) de levadura fresca

— 21 onzas líquidas (620 mililitros) de agua tibia

— 1 onza (30 gramos) de sal marina fina

Método

1. Hacer una montaña de harina en el centro de la mesa. Usando tu puño, haz un pozo profundo en medio de la harina, exponiendo la superficie de la mesa (convirtiendo tu montaña en un cráter lunar).

2. Desmenuzar la levadura en el agua tibia. Usa tu buena mano para triturar la levadura en el agua hasta que se haya disuelto. (Mantén la otra mano seca para tomar fotos de Instagram para presumir a tus amigos.) Llene su cráter de harina con un tercio de la mezcla de levadura y agua. Con las yemas de los dedos, comienza a hacer movimientos circulares muy pequeños para combinar la harina y el agua.

3. Comience a arrastrar un poco más de harina a la mezcla, ‘socavando’ las paredes del cráter con las yemas de los dedos. Al hacer esto, la mezcla en el medio se volverá más gruesa. Una vez que alcanza la consistencia de las gachas es necesario añadir un poco más de agua. No dejes que se ponga demasiado grueso; si empieza a formar una masa demasiado pronto se hace difícil incorporar el resto del agua. Sigue arrastrando un poco de harina para espesar la mezcla, luego verter un poco más de agua para aflojarlo, hasta que tengas toda el agua agotada.

4. Espolvorea la sal marina sobre la mezcla mientras aún está muy húmeda para asegurar que se disuelva y se disperse uniformemente a lo largo de la masa. Ahora usa ambas manos para empujar la harina restante desde el exterior hacia el medio. Doblar y presionar la mezcla hasta que toda la harina se absorba y una masa se une. Si usted tiene un rascador de masa realmente ayuda a sacar todo de la mesa, pero se puede improvisar con un rascador de pintura, espátula o cuchillo.

5. Trabaje el gluten amasando la masa. Usa el talón de tu mano para estirar la masa y enrollarla de nuevo, mientras que la otra mano actúa como un ancla. Podrás ver las hebras del gluten estirar, romper, volver a juntar y volver a ser más fuerte. Continúe con esto durante unos 8 minutos hasta que la masa se vuelva suave y brillante. También debe sentirse más apretado y elástico.

6. Deje que la masa tenga un descanso de 10 minutos para relajar el gluten. Cubra la masa con un paño húmedo o alguna película (envoltura de plástico) para evitar que el aire se la seque. A continuación, divida la masa de masa en porciones individuales. Recomendamos bolas de masa de 230 g (8 oz) para pizzas de 10 pulgadas. Asegúrese de que sus bolas de masa estén bien formadas – pellizcadas en la parte inferior y apretadas en la parte superior – luego colóquelas en una bandeja o recipiente de 3 cm (1 pulgada) de distancia. Cubra con una tapa apretada o una película (envoltura de plástico).

7. Ahora puedes relajarte. La levadura se hará cargo desde aquí. Deje la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente 6 horas hasta que se expanda a casi el doble de su tamaño, luego guárdela en la nevera durante la noche. Al día siguiente retire la masa de la nevera durante 1-2 horas y lléntela de vuelta a la temperatura ambiente antes de hacer sus pizzas.