Para los cocineros novatos de Acción de Gracias, consejos de expertos para evitar desastres

AP
Washington Hispanic:

Después de que Christopher Hughey tuiteó que está abordando su primer pavo de Acción de Gracias este año, el consejo comenzó a rodar.

Brine it. No te molestes. Intente «spatchcocking»  asar el pájaro abierto. Recuerda encender el horno y esperar que algo se queme.

«Un extremo es que va a estar seco, e insímil y asqueroso», dijo el residente de Charlotte, Carolina del Norte, que ya no le gusta cocinar aves de corral debido a los temores de que lo cocine y enferme a la gente. «El otro extremo es que todos terminaremos en atención urgente.»

Con los funcionarios de salud instando a los estadounidenses a quedarse en casa o limitar las reuniones de Acción de Gracias, los expertos en comida dicen que los cocineros novatos nerviosos por intentar sus primeras propagaciones del Día de Turquía pueden evitar el desastre y mantener a todos sanos siguiendo algunos consejos básicos.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los Estados Unidos también están ofreciendo consejos sobre cómo prevenir las infecciones por coronavirus mientras celebran, incluyendo comer al aire libre si es posible, limitar el tráfico en la cocina y simplemente hacer que una persona sirva la comida.

En cuanto a la comida en sí, los expertos dicen que empezar mucho antes del gran día. Un error común: No planificar para que todos los platos puedan estar listos a tiempo. Eso incluye dejar suficiente tiempo para que los pavos congelados se descongelen en la nevera, donde las temperaturas son lo suficientemente frías como para evitar que las bacterias se multipliquen.

Dado que se necesita un día de descongelación por cada 4 a 5 libras, que podría sumar varios días dependiendo del tamaño del pavo. De lo contrario, meter un pavo congelado en el horno podría resultar en un ave que se ve bien dorada, pero que todavía está fría en el interior.

«Básicamente tendrás una paleta de pavo que tal vez se vea bien, pero no se va a cocinar», dijo Frank Proto en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York.

Una vez que el ave se descongela, los expertos dicen que se resista a cualquier instinto para enjuagarlo antes de cocinar, lo que podría terminar salpicando gérmenes alrededor. Cocinar a fondo debe matar cualquier gérmenes en el pavo.

Asegurarse de que el ave esté bien cocida – debe ser 165 grados en la parte más gruesa – también significa usar un termómetro de carne. Contrariamente a los consejos que muchos ofrecen a Hughey, los expertos no son fans de los termómetros pop-up que vienen atrapados en algunas aves.

«Esos no siempre son eficaces para determinar la temperatura», dijo Angela Shaw, especialista en la extensión de la seguridad alimentaria de la Universidad Estatal de Iowa.

Aunque hay debate al respecto, Shaw también recomienda cocinar el relleno fuera del pavo. De lo contrario, dijo que podría recoger bacterias del ave. Conseguir el relleno lo suficientemente caliente como para matar cualquier gérmenes podría significar quemar o secar el pavo, dijo.

El control de la temperatura puede ser un problema incluso después de que todos terminen de comer; los expertos dicen que refrigere las sobras dentro de dos horas, ya que las bacterias pueden crecer rápidamente en los alimentos que se dejan fuera.

Un ave seca y sobrecocinada es la principal preocupación para Celeste Molina, que se queda en casa con su pareja y sus compañeros de cuarto en lugar de pasarlo con la familia debido a la pandemia. Molina, que trabaja en una firma de serigrafía en Portland, Oregón, sabe lo mal que pueden ir los primeros intentos; hace años, su tía terminó quemando el pájaro de Acción de Gracias.

«Llegamos a su casa y ella dice: ‘Sólo voy a ordenarles McDonald’s'», dijo.

Molina no está preocupada por su primer pavo, pero por si acaso, ella y su pareja planean comprar un pollo para asarlo junto a él.

Lori DeSanti, una agente de bienes raíces en Meriden, Connecticut, también hará pavo con su marido por primera vez, en lugar de ir a la casa de su padre o pariente.

DeSanti no está tan preocupada por el pavo , nunca ha sido una gran fan  y se está centrando en sacar una receta de relleno.

«Eso es lo que más me preocupa arruinar», dijo.

La planificación anticipada podría ser importante por otra razón este año: Asegurarse de que puede obtener el tamaño correcto pájaro, ya que se espera que las reuniones sean más pequeñas.

En los suburbios de Detroit, Robyn Dwoskin planea conseguir una pechuga de pavo en lugar de un pájaro entero para su primer intento de un periodo de Acción de Gracias, ya que sólo será su marido, sus hijas y su madre. Ella ha cocinado pechugas de pavo en su olla de cocción lenta antes, pero aún no ha descubierto lo que hará para Acción de Gracias.

«Todavía estoy en negación de que realmente estoy haciendo Acción de Gracias este año», dijo Dwoskin, quien posee una compañía de participación en las redes sociales.

De vuelta en Carolina del Norte, Hughey está repensando su plan de juego para la cena que está cocinando para su ex esposa e hijos.

«Honestamente, odio decir esto. Estoy pensando en hacer trampa», dijo Hughey, que posee una empresa de tecnología del cuidado de la salud. «Estoy pensando que mi próxima parada es este lugar que hace un pavo totalmente cocido.»