Ex lavaplatos se convierte en el propietario de una pizzería en DC!
En el año 2000, Carlos González fue contratado para lavar platos en la Pizzeria Paradiso original en Dupont Circle, DC, gracias a su hermana, que también trabajaba allí. Casi 25 años después, ha logrado ascender hasta lo más alto de la jerarquía.
“Ha sido un viaje en el que he aprendido muchas cosas. Empecé lavando platos, me convertí en cocinero, en preparador”, dijo González. “Gerente de cocina asistente, gerente de cocina, muchas cosas más”.
Una vez que se convirtió en gerente de cocina, González se dio cuenta de que no iba a abandonar el negocio de la restauración. En cambio, se convirtió en una cuestión de si iba a abrir su propio restaurante en algún lugar o involucrarse aún más en Pizzeria Paradiso a nivel corporativo. Pero la realidad es que él realmente no quería irse, y la propietaria Ruth Gresser tampoco quería que lo hiciera.
Cuando se abrió un segundo local en Georgetown, eligió a González para que la ayudara a dirigir la cocina. Desde entonces, se han abierto dos restaurantes Paradiso más y Gresser le da mucho crédito por ser una parte integral del crecimiento de su empresa.
Una ‘progresión natural’ hacia la propiedad
Pero pronto Carlos se ocupará de todo por sí solo. Gresser lo describe como una «progresión natural» y ha incorporado a González como copropietario, y el plan es que se haga cargo de la empresa por completo en el futuro.
Es algo de lo que se ha hablado durante un tiempo, pero recién ahora que la pandemia ya quedó atrás, está lista para seguir adelante. Y después de haber dedicado más de 30 años de su vida al negocio, no hay nadie más en quien pueda confiar plenamente para que se haga cargo. Y ha recibido algunas ofertas.
“A lo largo de los muchos años que lleva Paradiso, ha habido muchas personas que han querido ser propietarias o ayudar a hacer crecer la empresa”, afirmó Gresser. “Y no están sentadas a mi lado en este momento”.
Pero ese día, los dos estaban sentados juntos en una mesa en Hyattsville, Maryland, y hablaban sobre la transición que se avecinaba. González, de 44 años y originario de El Salvador, habló con humildad y gratitud sobre su camino desde lavar platos hasta ser dueño de los restaurantes. Por otro lado, Gresser no podía hablar lo suficientemente bien de un hombre al que ahora considera más que un compañero de trabajo o incluso un socio comercial.
“Me siento muy afortunado”, dijo Gresser. “Porque no solo tengo a alguien que abraza Paradiso y refleja la cultura de Paradiso… para hacerse cargo de la administración y, eventualmente, de la propiedad total de este grupo de restaurantes, sino que también tengo un gran amigo”.
“Durante muchos, muchos años, Carlos me ha dicho: ‘Realmente no quiero ir a ningún otro lado. Me gusta estar aquí’”, agregó. “Lo que eso significa es que le gusta lo que, francamente, hemos creado juntos”.
González se hizo eco de lo que Gresser tenía que decir sobre su amistad.
“Es increíble tener esa relación y es un gran apoyo. A lo largo de los años he aprendido mucho de ella. Así que sí, es genial”.
