25 de abril de 2017Actualizado
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Chef José Luján Vargas ha confirmado su participación en el Taste of Perú DC 2017

El autor del libro “Cusco Cocina Milenaria”.

Chef José Luján Vargas ha confirmado su participación en el Taste of Perú DC 2017El destacado chef peruano José Luján Vargas es uno de los invitados especiales del Taste of Perú Washington DC 2017. Foto: Cortesía.

Redacción
Washington Hispanic

E

l Chef José Luján Vargas ha confirmado su asistencia al Taste of Perú Washington DC 2017, el próximo domingo 4 de junio. Luján es uno de los exponentes jóvenes de la cocina peruana, cuya investigación culinaria enriquece la gastronomía de su país, considerada como una de las más importantes de Latinoamérica.

El Chef José Luján Vargas empezó en el mundo culinario a los 13 años cuando cocinaba junto a su abuela Yohany Ruíz de origen Piurano, quien lo guió en sus primeros pasos cocinando para grandes reuniones familiares y viandas que vendían en un centro comercial de Lima, cuando ella se iniciaba como empresaria independiente.

Estudió cocina en el Instituto de Gastronomía Expro y en la antigua Escuela de Chef de La Universidad San Ignacio de Loyola. Realizó cursos en el Colegio de Cocineros Gato Dumas en Montevideo, Uruguay y en el Instituto Universitario de Oaxaca, México. Posteriormente realizó estudios de especialización en Gestión de alimentos y bebidas en la Universidad de San Martin de Porres.

Chef y propietario del grupo Mesa Perú que cuenta con el restaurante Chullpi con un concepto inspirado en la cultura y folklore de Cusco, usando insumos netamente de la región a través de sus estaciones y trabajando de la mano con el productor local.

Asimismo cuenta con los restaurantes Taytafe, cocina peruana contemporánea y Ayasqa, cocina tradicional. Autor del libro “Cusco cocina milenaria”, prologado por el reconocido cocinero Gaston Acurio, además de “Semana de arte e culinaria Peruana no Brasil” con el SESC Carmo y el Consulado Peruano de Sao Paulo en Brasil. Viene trabajando en su tercera publicación “Cusco guía culinaria”.

Ha representado a Perú en diferentes congresos, festivales y eventos en el exterior, en países como España, México, Brasil, Panamá, Ecuador, Bolivia, Uruguay, Argentina y Paraguay. Reconocido recientemente por Promperú y MINCETUR por su aporte a la difusión de la gastronomía peruana. Miembro de generación con causa.

Apoya diferentes proyectos de responsabilidad social como ACF acción contra el hambre, festival de la papa nativa, etc.

Trabajó en los reconocidos restaurantes Astrid & Gaston de Gaston Acurio y DOM de Alex Atala en Sao Paulo, Brasil con 2 estrellas Michelin. Asesor de la cadena de restaurantes Rinconcito peruano en Brasil, así como de la ONG Arariwa en Perú y la Fundación Canadiense Planeterra para su proyecto Parwa.

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